Herring Pasty

Herring Pasty
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Herring Pasty ist ein traditionelles Gericht der Küche Cornwalls, der südwestlichsten Grafschaft Englands, für eine Mürbeteigpastete, die mit Hering und Petersilie gefüllt ist.

Das Rezept stammt aus dem 1929 erschienenen Kochbuch Cornish Recipes, Ancient and Modern von Edith Martin.

Auch der Teig Pastry for Pasties mit Schweineschmalz und Rindernierenfett ist für Pasties aus Cornwall traditionell üblich. Diese wurden schon vor Hunderten von Jahren als Verpflegung von den kornischen Bergarbeiterfrauen hergestellt. Die Pasty war unter Tage eine ideale Fertigmahlzeit und sie blieb, da die nährstoffreiche Füllung in Teig verpackt war, lange warm. Überlieferungen zufolge schützte die dicke Teighülle auch die Nahrung im dreckigen Stollen und wurde der dicke Teigrand nicht mitgegessen, sondern diente als "Griff" für den Essenden.

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• 225 g Rindernierenfett
• ¹∕₂ TL Meersalz
• kaltes Wasser zum Binden

Für die Füllung

• 4 Heringe
• 1 Bund Petersilie
• Salz, nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 2 Schüsseln
• 1 Nudelholz
• 2 Auflaufformen
• 1 Backblech

Zubereitung

Teig

• Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
• Schmalz und Rindernierenfett würfeln und in die Schüssel mit dem Mehl geben.
• Das Mehl mit den Fingerspitzen reiben, bis die Mischung grobkrümelig ist.
• Soviel Wasser zufügen, dass die Mischung zu einem steifen, leicht brüchigen Teig wird.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 cm dick ausrollen.
• Den Teig in zwei Hälften teilen und erneut jede Hälfte zu einem 6 cm dicken Kreis in der Größe der Auflaufform ausrollen.

Füllung

• Die Heringe küchenfertig zubereiten.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Hering zufügen und ca. 25 Minuten kochen. bis sie gar sind.
• Die Heringe aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen, bis sie kühl genug zum Weiterverarbeiten sind.
• Haut und Gräten aus dem Fisch entfernen, das Fleisch auseinanderzupfen.
• Die Petersilie waschen, trocken tipfen und fein hacken.

Pasty

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Füllung in zwei Hälften aufteilen.
• Jede Teighälfte über einem Nudelholz falten (das gibt dem Gebäck die richtige Rundung).
• Dann die Füllung über die beiden Teigstücke verteilen.
• Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Ränder leicht mit Wasser oder Milch befeuchten, dann die Oberseiten noch einmal über das Nudelholz beugen und die Ränder mit Fingern und Daumen zusammendrücken.
• Dann in die Mitte der Pasty einen Schlitz schneiden.
• Auf ein Backblech legen und den Vorgang mit der zweiten Pasty wiederholen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Füllung heiß und der Teig fest und goldfarben ist.

Beilagen

• frischer Salat

Varianten

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