Holunder-Rotwein-Gelee

Holunder-Rotwein-Gelee
Zutatenmenge für:	4 bis 5 Gläser
Zeitbedarf:	1,5h (ohne Kühlzeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Holunder-Rotwein-Gelee schmeckt süßlich, herb mit einer leichten Vanillenote.

Zutaten

• ca. 1,2 kg Holunderbeeren (ergibt ca. 600 bis 700 ml Saft)
• 300 ml Rotwein , Dornfelder oder Portugieser
• 500 g Gelierzucker 2zu1
• 1 Vanilleschote
• 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 Küchensieb
• 1 Topf
• Feinsieb
• 1 Zitruspresse
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel
• 1 Trichter
• 4 sterilisierte Schraubgläser (à 400 ml)

Zubereitung

Holundersaft (als Basis)

• Holunderbeeren von den Dolden pflücken (das gelingt am besten wenn man die Dolden ganz vorsichtig und ohne zu quetschen zwischen den Händen reibt).
• Die Beeren mit reichlich Wasser übergießen und gründlich waschen.
• Alles was oben schwimmt, also unreife und taube Beeren, abschöpfen.
• Die Beeren durch ein Sieb abseihen und in einen Kochtopf geben.
• Frisches Wasser bis knapp unter die Oberfläche des Holunder auffüllen.
• Zum kochen bringen und für ca. 10 Minuten kochen bis die Beeren aufplatzen (die Beeren können auch mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden).
• Den Beerenbrei über das Haarsieb abseihen und in der Schüssel auffangen.
• Den Holundersaft abkühlen lassen.

Holunder-Rotwein-Gelee

• 600 ml des erkalten Saftes wieder in den Topf geben.
• Den Wein sowie den ausgepressten Saft der Zitrone zufügen.
• Die Vanilleschote der Länge nach teilen und ausschaben.
• Das Vanillemark zum Saft geben.
• Nun den Gelierzucker einrühren und alles für etwa 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Masse bei starker Hitze zum Kochen bringen und für 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Dann eine Gelierprobe machen.
• Ist die Gelierprobe erfolgreich, in sterilisierte Marmeladengläser bis knapp unter den Rand abfüllen und sofort verschließen.
• Für etwa 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen, dann umdrehen und vollständig erkalten lassen.

Hinweis

• Da Holundersaft meist schlecht geliert, sollte die Gesamtmenge, die zum Gelieren gebracht werden soll, 900 ml nicht überschreiten.

Haltbarkeit

• In sterilisierte, saubere Gläser gefüllt, gut verschlossen und dunkel gelagert hält sich das Gelee mindestens 2 Jahre.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Gelee für

• Zu frischem, selber gebackenen, Gebäck, Mehlspeisen, Kompott usw …
• Als harmonische Verfeinerung von Milchmixgetränken und Cocktails
• Für die Zubereitung oder als Beilage zu Eis, Sorbet und Parfait, Cremen und vielen weiteren Nachspeisen

Varianten

• Mit Gelierzucker 1 zu 1 wird es noch süßer.
• Wer es richtig herb mag verwendet Gelierzucker 3 zu 1.
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