Ingwer-Vanille-Eis

Ingwer-Vanille-Eis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Ingwer-Vanille-Eis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne und Eigelb und wird mit Läuterzucker oder Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert.

Zutaten

• 0,5 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 10–30 g Ingwer
• 6 Eigelb
• 200 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker oder 1 Vanillestange

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• 1 feine Küchenreibe
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung mit Vanillestange

• Das Vanillemark aus der Schote gewinnen und mit beiden Schotenhälften der Milch zufügen.
• Den Ingwer schälen, mit der Küchenreibe reiben und der Sahnemilch zugeben.
• Die Milch, Sahne und die Vanillestange in einem Topf einmal aufkochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen, den Topfinhalt bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit danach durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.

Zubereitung mit Vanillezucker

• Den Ingwer schälen, mit der Küchenreibe reiben und der Sahnemilch zugeben.
• Die Milch, Sahne und Vanillezucker in einem Topf einmal aufkochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen, den Topfinhalt bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit danach durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.

Eisbereitung

• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
• Die heiße Sahnemilch langsam der Eiermasse zufügen (der Rührbesen der Küchenmaschine sollte auf die langsamste Geschwindigkeit eingestellt sein).
• Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
• Abkühlen lassen und die Eismasse in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Anmerkung

• Die Prozedur des Abschlagens zur Rose kann natürlich auch in einem Topf erfolgen (für Fortgeschrittene).

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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