Johannisbeermuffins

Johannisbeermuffins
Zutatenmenge für:	12 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Muffins mit roten Johannisbeeren sind sehr fruchtig und nicht so süß. Es handelt sich hierbei um ein original amerikanisches Rezept. Der Teig ist daher vor dem Backen viel dünnflüssiger als unser deutscher Rührteig, gelingt jedoch trotzdem immer!

Zutaten

• 280 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 EL Backpulver
• ¹∕₂ TL Natron
• ¹∕₂ TL Salz
• 2 Eier
• 60 ml Sonnenblumenöl
• 240 ml Vollmilch
• einige Tropfen Bourbonvanille-Aroma
• 350 g rote Johannisbeeren
• 60 g gehackte Walnusskerne

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher (mit ml-Einteilung)
• 1 Schneebesen
• 1 Esslöffel
• 1 Teelöffel
• 1 Muffinform aus Metall
• 12 Muffin-Förmchen aus Papier
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• In einer Schüssel alle trockenen Zutaten von Mehl bis Salz aus der Zutatenliste mit einem Esslöffel gut vermischen.
• In der zweiten Schüssel die feuchten Zutaten von Eiern bis Bourbonvanille-Aroma mit einem Schneebesen gut durchrühren.
• Zunächst nur 2–3 Löffel der trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten geben und ebenfalls mit dem Schneebesen gut unterrühren. Dann den gesamten Rest der trockenen Zutaten hinzugeben und mit dem Löffel unterheben, bis alles gleichmäßig miteinander vermengt ist. Nicht länger rühren als notwendig!
• Nun die Walnüsse und die roten Johannisbeeren unterheben, dabei nur so wenig wie möglich rühren, damit der Teig sich nicht rosa färbt.
• In jede Vertiefung des Muffinblechs 1 Papierförmchen geben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Dies geht am besten mit einem Ess- und einem Teelöffel.
• Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Zur Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken - wenn kein Teig daran hängen bleibt, sind die Muffins gut.
• Zum Auskühlen auf ein Rost setzen.

Tipp

• Tiefgefrorene Früchte keinesfalls vor der Verwendung auftauen sondern sie tiefgefroren zum Teig geben, da ansonsten eine Verfärbung des Teigs nicht zu vermeiden ist.
• Während des Backens eine Tasse mit heißem Wasser mit in den Backofen stellen - dann gehen die Muffins besonders gut auf.
• In einer Blechdose aufbewahrt, bleiben diese Muffins einige Tage saftig.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Anstelle von roten Johannisbeeren, Blaubeeren verwenden. Dann Bourbonvanille-Aroma durch Citroback ersetzen.