Käsefondue mit Emmentaler und Greyerzer

Käsefondue mit Emmentaler und Greyerzer
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Käsereiben: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Käsefondue mit Emmentaler und Greyerzer ist ein sehr beliebtes Gesellschaftsessen, nicht nur in der Schweiz und Frankreich (frz.: Fondue au fromage) . Ein gutes Schweizer Käsefondue ist leicht und schnell zubereitet. Trotz weniger Handgriffe lässt sich ein hervorragendes Essen bereiten, das vor allem bei Partys oder Festen unter Freunden immer willkommen ist und etwas Abwechslung auf den täglichen Speiseplan zaubert.

Zutaten

• 0,7 l trockener Weißwein
• 400 g Emmentaler
• 600 g Le Gruyère
• 2–4 TL Stärkemehl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1–2 EL Kirschwasser
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Käsefonduetopf aus Keramik ("Caquelon")
• 1 Topf
• 1 große Schüssel
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• 1 Stunde vor dem Essen das Baguette in Würfel schneiden.
• Die Käsesorten fein reiben.
• Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben.
• 0,6 l vom Wein bis auf 0,5 l in einem Topf auf dem Kochherd einreduzieren lassen.
• Den Wein in den Caquelon gießen, aufkochen lassen und den Käse portionsweise zugeben.
• Mit dem restlichen Wein die Stärke auflösen (üblicherweise wird für Käsefondue Kartoffelstärke verwendet, die überall im Lebensmittelhandel erhältlich ist).
• Mit Zitronensaft, einem Hauch Muskat und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
• Zum Schluss die Käsemasse mit der Stärke in Wein aufgelöst abbinden.
• Im Caquelon darf die Käsemasse nicht zu stark kochen!

Beilagen

• Baguettewürfel - oder einfach Brotwürfel - zum Tunken im geschmolzenen Käse, der Rest der Beilagen kommt nicht in den Käse
• Frisches Gemüse wie Cocktailtomaten, Zucchini usw.
• Frische oder eingelegte Pilze wie Champignons
• Cornichons oder saure Gurken
• Sauer eingelegte und kleine Zwiebelchen (diese heißen in der Schweiz und Deutschland Silberzwiebeln)
• Sauer eingelegte Minimaiskolben
• Möhrenstücke bzw. in der Schweiz Rüebli
• kleine Champignons
• Trockener Weißwein (z. B.: Riesling, Gutedel) oder einen Fendant aus der Schweiz)
• Edelbrand aus Obst (Typisch Schweizerisch Kirsch oder aber Grappa, ein Deutscher Obstschnaps passt aber auch herrlich)
• Bündner Fleisch

Varianten

• Käsefondue
• Auch sehr lecker ist eine Variante aus Zürich: dem Fondue am Ende eine große Portion grünen Pfeffer zugeben. Die pikante Schärfe harmoniert hervorragend mit dem Käse.