Karamellisierter Latte Macchiato

Karamellisierter Latte Macchiato
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Garzeit: ca. 50 bis 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der karamellisierte Latte Macchiato ist einfach und schnell zubereit, steht dem bekannten Getränk um nichts nach, im Gegenteil, man könnte danach süchtig werden. Einen köstlichen Latte Macchiato hat wohl schon jeder, der gerne Kaffee trinkt, genossen. In diesem Rezept erfährt man, dass sich aus dem feinen Getränk aber auch eine herrliche Nachspeise schaffen lässt, die die Gäste verwundern wird.

Zutaten

Karamellisierter Latte Macchiato

• 6 Eigelb (Klasse"Medium")
• 50 g Feinkristallzucker
• 130 ml Vollmilch
• 350 ml Schlagsahne
• 1 gehäufter EL guter Instant-Kaffee

Garnitur

• 4 mit einem Esslöffel geformte Nocken gutes Vanilleeis

Beilagenempfehlung

• 1 Portion Birnengelee mit Bitterlemon-Espuma

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Esslöffel
• 4 hitzebeständige Cocktailgläser
• 1 Flambierbrenner
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Karamellisierter Latte Macchiato

• Das Backrohr bei auf 100 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Eigelb mit dem Zucker und dem Instantkaffee etwa 4–5 Min. schaumig aufschlagen.
• Währenddessen die Milch mit der Schlagsahne verquirlen.
• Die aufgeschlagene Eidottermasse zu der Milch-Sahne-Mischung geben und alles gut verrühren.
• Dann die Mischung in vier hitzebeständige Gläser abfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Die Gläser in das warme Backrohr auf das Backgitter stellen und langsam etwa 50 bis 60 Min. garen lassen (siehe auch Holzstäbchentest).
• Während der Latte Macchiato im Backrohr gart, falls gewünscht, das empfohlene Birnengelee mit Bitterlemon-Espuma laut Rezept zubereiten.

Fertigstellung

• Die fertig gegarten Latte Macchiato aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
• Nach dem Auskühlen mit dem Vollrohrzucker bestreuen und den Zucker mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
• Aus dem Vanilleeis vor dem Servieren mit Hilfe eines Esslöffels schöne Nocken ausstechen, auf der Kaffee-Creme platzieren und diese damit garnieren.
• Den fertigen karamellisierten Latte Macchiato sofort mit empfohlener Beilage oder einer Beilage nach Wahl servieren.

Alternative Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Eierliköreis, Vanillesauce und/oder eine Sauce nach Wahl

Varianten

• Wer keinen Flambierbrenner besitzt, kann die Latte Macchiato Creme auch ohne Karamellkruste servieren oder den Zucker kurz bei starker Oberhitze und dem Grill karamellisieren lassen.