Karpfenklößchen

Karpfenklößchen
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Karpfenklösschen ist eine spätherbstliche Suppeneinlage, nach dem Ablassen der Karpfenteiche, insbesondere im fränkischen Aischgrund.

Zutaten

• 200 g Karpfenfilet
• 1 Eiweiß
• ca. 100 ml Schlagsahne
• Cayenne
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Das Filet auf Gräten untersuchen, falls notwendig diese mit einer Fischpinzette oder Fischzange entfernen.
• Alle Zutaten sollten sehr kalt sein (wegen Gerinnungsgefahr der Fischmasse)!
• Fischfilet in Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine zerkleinern.
• Dabei die kalte Sahne nach und nach zugeben, bis die Masse eine teigähnliche Konsistenz hat, mit Salz und Cayenne abschmecken.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, in nicht kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten gar ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen (gut abtropfen lassen).

Beilage zu

• Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen‎
• Fränkische Karpfensuppe

Varianten

• Andere Fischsorten für die Klößchen nutzen, hier muss jedoch evtl. Weißbrot unter die Masse gehoben werden. Da der Karpfen ein recht fettarmer Fisch ist, wird dies hier nicht benötigt.
• Die Masse sollte gut mit Teelöffeln zu Klößchen zu verarbeiten sein.