Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen

Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	bis 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Grünkohlsuppe mit Karpfenklößchen ist eine spätherbstliche Suppe und sollte nach den ersten Nachtfrösten zubereitet werden, wenn der Kohl seine Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt hat.

Zutaten

Suppe

• 1 kg Grünkohl
• 1 kleine Zwiebel
• ¹∕₂ kleine Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 1 l Fleischbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Für die Karpfenklößchen

• 1 Portion Karpfenklößchen

Kochgeschirr

• 1 größeren Topf (zum Blanchieren)
• 1 Topf (für die Suppe)
• 1 Topf (für die Klösschen)
• 1 Pürierstab oder Handrührer mit Mixstab
• 1 Feinsieb
• 1 kleine Schüssel
• 1 Schaumkelle
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Suppe

• Den Grünkohl von den Rispen streifen, 2–3 x waschen, welke und braune Blätter entfernen.
• In Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
• Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln sowie in ca. 10 g Butter andünsten.
• Den Grünkohl gut ausdrücken und mit der Fleischbrühe zu den Zwiebeln geben.
• Aufkochen und zugedeckt eine halbe Stunde weich kochen.
• Restliche Butter und Crème fraîche einrühren.
• Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Klößchen

• Die Karpfenklößchen nach Anleitung herstellen.

Servieren

• Die Klößchen auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Varianten

• Andere Fischsorten für die Klößchen nutzen, hier muss jedoch evtl. Weißbrot unter die Masse gehoben werden. Da der Karpfen ein recht fettarmer Fisch ist, wird dies hier nicht benötigt.
• Die Masse sollte gut mit Teelöffeln zu Klößchen zu verarbeiten sein.