Kartoffelgratin aus der Dauphiné

Kartoffelgratin aus der Dauphiné

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Backzeit: 90 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dies ist ein klassisches Rezept eines Kartoffelgratin aus der Dauphiné (frz. Gratin dauphinois) aus dem Dauphiné.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
0,3 l Vollmilch
0,2 l Crème fraîche
40 g fein geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
40 g Butterflocken
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Das Backrohr auf 200 bis 210 °C vorheizen.
Den Hartkäse reiben.
Die geschälten Kartoffeln mit dem Gemüsehobel über einen Topf, mit reichlich Wasser gefüllt, in 3 mm dicke Scheiben hobeln, die Scheiben gut durchrühren, damit die Stärke entfernt werden kann und durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.

Für die Kochbrühe die Milch, Wasser und Salz zum Kochen bringen.
Die Kartoffelscheiben in die Kochbrühe geben und dem ersten Aufkochen der Kartoffeln etwa eine Minute kochen lassen.
Abgießen, durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und abtropfen lassen.

Für das Gratin die Milch mit Salz und Pfeffer einmal aufwallen lassen.
Die Kartoffeln portionsweise in Lagen verteilen, jede Lage mit wenig Sahne bestreichen, mit Hartkäse bestreuen, salzen und pfeffern.
Nach der letzten Lage Kartoffeln, mit der heißen Milch übergießen.
Das Gratin mit Butterflocken belegen.
Mit Aluminiumfolie abdecken und etwa 90 Minuten backen.
Die letzten Minuten ohne Aluminiumfolie backen (für eine Färbung der Oberfläche).