Lammkeule mit Knoblauch

Lammkeule mit Knoblauch
Zutatenmenge für:	5–6 Personen
Zeitbedarf:	60–90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lammkeule mit Knoblauch ist ein Lammgericht aus Südfrankreich (frz. gigot d'agneau à l'ail).

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 1,5–2 kg)
• 10 Knoblauchzehen
• 10 Knoblauchknollen
• 0,2 l Lammfond oder Rinderbrühe
• 3 EL Olivenöl
• 6 EL Schlagsahne oder Crème fraîche
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Saftpfanne mit Einsatz
• 1 kleiner Topf
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Knoblauchzehen schälen und leicht würzen.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Mit einem spitzen Messer kleine Taschen in die Keule schneiden und in jede Tasche eine Knoblauchzehe hineinschieben.
• Die Keule mit Salz, Öl und Pfeffer einreiben.
• Die Auffangschale mit dem Fond und den Knoblauchknollen füllen und auf den Einsatz die Keule geben.
• Die Keule auf mittlerer Schiene 20 min braten lassen.
• Nach 10 min das Fleisch wenden.
• Nach dieser Bratzeit den Ofen auf auf 180 °C herunterschalten und pro Pfund Fleisch weitere 15 min garen lassen.
• Nach Ende der Backzeit das Fleisch bei geöffneter Ofenklappe und ausgeschaltetem Ofen 10 bis 20 min ruhen lassen.
• Die Sauce ein wenig entfetten und in einem kleinen Topf leicht einreduzieren lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Knoblauchknollen durch ein Feinsieb streichen, die Schlagsahne oder Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch tranchieren, mit dem Jus und dem Knoblauchpüree servieren.

Beilagen

• Kartoffelgratin aus der Dauphiné oder Kartoffelgratin aus Savoyen
• Grüne Bohnen mit Zwiebelschmelze
• Überbackene Tomaten mit Knoblauchbutter

Varianten

• Zusätzlich die Knoblauchzehen mit Kräuter der Provence würzen.