Kategorie:Acar - Sauer Eingelegtes und Salate

Ein Acar ist ein eine saure Beilage (oder Vorspeise) der indonesischen, malayischen und indischen Küche. (In den Niederlanden wird das Wort gemäß der alten niederländisch-indischen Rechtschreibung als Atjar geschrieben.)

Es gibt unterschiedlichen Arten von Acars:

• Der saure Geschmack kann durch Gären der verwendeten Gemüse erzeugt werden;
• Oft wird jedoch ein Acar mit Hilfe von Essig gemacht, zu dem noch allerlei Zutaten zugefügt werden: Öl, Salz und Zucker sowie eine Auswahl indonesischer Gewürze., vor allem Kurkuma (Kunyit), durch den das Acar seine gelbe Farbe erhält;
• Werden mehrere Gemüse verwendet, spricht man von Acar Campur ("Gemischtes Saures").
• Acars können auch auf der Grundlage von Fleisch, Fisch oder Eiern gemacht werden.

Gemüse, das für ein Gemüse-Acar benutzt werden kann, sind feste Sorten wie Weißkohl, Möhren, Zwiebeln und Paprika, aber auch Chinakohl und Gurken.

Acars werden wegen ihres frischen Geschmacks als Beilage verwendet, der einen Kontrast zu den oft scharf gewürzten indonesischen Speisen bildet. Das bedeutet aber nicht, dass Acars unscharf sind: So gibt es sogar ein Acar aus Chilischoten und das ist natürlich scharf.