Keredok - Gemüsesalat mit Erdnusssauce

Keredok - Gemüsesalat mit Erdnusssauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Keredok ist ein Gemüsesalat mit einer Erdnusssauce. Das Gericht stammt aus West-Java und ähnelt dem Gado-Gado, außer dass beim Keredok das Gemüse kalt ist. Wegen der Verwendung von Terasi ist das Gericht nicht vegetarisch.

Zutaten

• 100 g Salatgurken
• 100 g Mungobohnensprossen
• 3 Wirsingblätter oder von einer anderen grünen Kohlsorte
• 100 Spargelbohnen
• 6 jKaffirlimettenblätter
• Wasser

Für die Sauce::

• 2 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 kleine getrocknete rote Rawits
• 200 g Erdnüsse
• 1 TL Tamarindenwasser (Asem)
• 1 EL Wasser
• 1 cm Kleiner Galgant (Kencur)
• 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
• 1 TL Salz
• ¹∕₂ TL gerösteter Terasi Bakar
• 2 EL Reisessig
• 150 ml Wasser

Zum Garnieren:

• Kerupuk Emping

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Topf
• Küchenpapier

Zubereitung

• Spargelbohnen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.
• Dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
• On einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spargelbohnen und die Mungobohnensprossen darin blanchieren.
• Anschließend gründlich abtropfen lassen.
• Die Kaffirlimettenblätter in hauchdünne Streifen schneiden.
• Gurken abwaschen und abtrocknen.
• Gurken würfeln.
• Die Kohlblätter in grobe Streifen schneiden.
• Alle Gemüsezutaten gründlich miteinander vermischen.
• Die Chilischoten vorbereiten und grob schneiden.
• Knoblauch schälen.
• Den Kleinen Galgant schälen.
• Die Zutaten für die Sauce im Mörser oder in der Küchenmaschine fein mahlen.
• Mit Wasser vermischen, bis die Sauce sämig ist.
• Die Sauce über das Gemüse gießen und mit dem Kerupuk Emping garnieren.

Beilage zu

• würzigen indonesischen Gerichten.

Varianten

• Rote Chilischoten durch 2 EL Sambal Ulek ersetzen.