Acar Bening - süß-saurer Gemüsesalat

Acar Bening - süß-saurer Gemüsesalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Marinade: ca. 10 Minuten + Marinierzeit: ab + Vollendung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Süß-sauer ist in der asiatischen Küche eine weit verbreitete Geschmackskombination. Am bekanntesten ist wohl das süß-saure Hühnerfleisch vom Chinesen um die Ecke. Ein köstliches Gericht, ideal zu Sate-Spießen oder als Beilage zu Fondue bzw. Grillerei, ist Acar Bening - süß-saurer Gemüsesalat.

Zutaten

Marinade

• 3 EL brauner Vollrohrzucker
• ¹∕₄ l Wasser
• 7 EL guter, milder Weißweinessig
• Sojasauce (je nach Geschmack)

Acar Bening

• 600 g Salatgurke
• 150 g Zwiebel
• 400 g Ananas
• je eine halbe gelbe, rote und orange Paprika
• 100 g Zuckererbsenschoten
• je ¹∕₂ rote, gelbe und grüne Paprika
• 400 g frische Tomaten
• 2 Granatäpfel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote, frische Chilischoten
• 60 ml Kecap Manis

Garnitur

• 4 EL gutes Sesamöl
• frische Gartenkresse

Weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gemüsehobel
• 5 Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 2 Töpfe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Gurke waschen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.
• Mit Salz bestreuen, abdecken und Wasser ziehen lassen.
• Die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden.
• Paprikaschoten waschen und in ca. 4 mm dicke Streifen schneiden.
• Die Tomaten waschen und würfeln.
• Den Ingwer sowie den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Die Ananas küchenfertig vorbereiten, zuerst in einen cm dicke Scheiben und dann in 1 cm große Würfel schneiden.
• Bei den Chilischoten die Kerne entfernen und die Schoten in feine Scheiben schneiden.
• Die Granatäpfel halbieren, Kerne in ein Sieb klopfen und das Fruchtfleisch abwaschen.

Marinade

• Für die Mariande den Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen.
• Mit dem Essig ablöschen und mit dem Wasser aufgießen.
• Die Flüssigkeit aufkochen lassen und den Karamell vollständig darin auflösen.
• Den Sud erkalten lassen und erst dann mit Sojasauce sowie Pfeffer abschmecken.

Acar Bening

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Zuckerschoten darin für etwa 30 Sekunden blanchieren, abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Das Wasser der Gurken abgießen.
• Die Gurken mit den feinen Zwiebelringen und dem Knoblauch vermengen.
• Paprikastreifen, Tomaten und Ananaswürfel sowie die Zuckerschonten unter heben.
• Die Marinade darüber gießen und den Salat mit dem Chili Würzen.
• Den Salat für etwa eine Stunde, zugedeckt marinieren lassen.
• Dann auf vorbereiteten Tellern anrichten, mit Sesamöl großzügig beträufeln und mit frischer Gartenkresse garniert servieren.

Beilagen

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Ein herzhaftes, würziges Bauernbrot, Landbrot aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Beilage zu

• Ideal zu Sate Ayam, Sate lilit, Saté Babi, Saté Kambing, Saté Manis, Saté Oedang sowie vielen Speisen der indonesischen Küche
• Natürlich auch bei Grill- und Partyfesten oder zu diversen Hauptspeisen aus der asiatischen Küche sowie natürlich für ein schnelles Abendessen.

Varianten

• Den Salat zusätzlich mit etwas frischem Ingwer oder Koriander würzen.
• Den Salat mit einig geröstete Sesamsamen bestreut servieren.
• Einige Cashewnüsse schmecken darüber gestreut immer gut.