Acar Ikan Kecap

Acar Ikan Kecap
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Acar Ikan Kecap ("Gebratener Fisch in würziger gelber Sauce") ist eines der vielen Fischgerichte aus dem Inselstaat Indonesien.

Zutaten

• 2 Makrelen
• 2 rote Chilischoten
• 4 rote Zwiebeln
• 2 TL Essig
• 4 Knoblauchzehen
• Salz nach Geschmack
• ¹∕₂ TL geriebener Palmzucker (Gula Jaw)
• Saft ¹∕₂ Limette
• 2 Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)
• 3 EL Kecap Manis
• 1 Tomate
• 3 EL Öl
• 150 ml Wasser

Für das Bumbu:

• 1 grüne Chilischote
• 2 cm frischer Kurkuma (Kunyit)
• 2 cm frischer Laos
• 2 cm frischer Ingwer (Jahe)
• 1 Stängel eingedrücktes Zitronengras

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 große Schüssel
• 1 Wok oder große Pfanne mit Deckel

Zubereitung

• Makrelen mit Limettensaft und Salz einreiben, dann in Stücke schneiden.
• Laos, Ingwer, Kurkuma schälen.
• Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein wiegen.
• Die Zutaten für das Bumbu im Mörser zerreiben oder in der Küchenmaschine zermahlen zu einer feinen homogene Masse.
• Die Tomate schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Chilischote vorbereiten und scgräg in dünne Streifen schneiden.
• Im Wok das Öl erhitzen und dann den Fisch goldbraun anbraten.
• Anschließend den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
• Zwiebeln und Knoblauch ca. 4 Minuten braten, dann die Chilischote und das Bumbu zufügen und weitere 2 Minuten braten.
• Dann Wasser, Essig, Kecap, Zucker, Tomate und Salz zufügen und dies weitere 3 Minuten braten lassen.
• Diese Sauce dann über den Fisch gießen und servieren.

Beilage

• Indonesischer Reis und ein frisches Acar.

Varianten

• Makrele in saurer Sauce
• Statt Makrele Lachs oder Tilapia verwenden.