Kategorie:Lammkotelett
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Lammkoteletts werden als Lummer- oder Stielkoteletts angeboten.
- Stielkoteletts stammen aus dem vorderen Rückenteil mit den Rippenenden und sind einzeln erhältlich.
- Lummer- oder Lendenkoteletts (diese mit anhaftendem Filet) stammen aus dem hinteren Teil. Die Lendenkoteletts sind sehr klein und werden daher oft nur doppelt, als so genannte Schmetterlingskoteletts angeboten.
Beide Fleischarten sind sehr saftig und zart. Lamm-Chops nennt der Küchenfachmann die Scheiben ausgelöster Kotelettstränge.
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