Lamm mit Aubergine

Lamm mit Aubergine
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine tolle Hauptspeise ist Lamm ja eigentlich immer. Lamm mit Auberginen setzen dem leckeren Fleisch noch eine mediterrane Krone auf. Eine Hauptspeise für den besonderen Tag.

Zutaten

• 1 Aubergine
• 8 Lammkoteletts
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 frische Knoblauchzehe
• 400 g stückige Tomaten (Dosenware)
• 16 schwarze, entsteinte Oliven
• 1 Pr Zucker
• 1 TL frisch gehackte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb
• Küchenkrepp
• 1 Pfanne
• 1 Topf
• Aluminiumfolie

Zubereitung

• Die Aubergine waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und in 2 cm große Würfel schneiden.
• Nach und nach in ein Sieb geben und salzen.
• Das Sieb abdecken und die Aubergine 30 Min. ziehen lassen.
• Die Auberginen dann abspülen und mit Küchenkrepp trocknen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Koteletts waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Koteletts in der Pfanne schön braun braten.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Öl in einem Topf erhitzen.
• Die Aubergine, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und unter mehrmaligen Rühren braten.
• Wenn das Gemüse gar ist, die Tomaten mit ihrem Saft, die Oliven und die Petersilie zugeben.
• Alles heiß werden lassen.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Die Tomaten knapp 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Teller zum Anrichten vorwärmen.
• Die Sauce auf den Tellern verteilen.
• Die Koteletts auf die Sauce geben.

Beilagen

• kleine Nudelsorten

Varianten

• Man kann auch andere Kräuter verwenden.