Kategorie:Roggenbrot
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Roggenbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggenmehl hergestellt. Roggenmischbrot wird aus mehr als 50, jedoch weniger als 90 Prozent Roggenmehl hergestellt.[1]
Um bekömmlich und backfähig zu werden, müssen mindestens 30% des Roggenanteils versäuert werden. In Broten mit hohem Roggenanteil findet die Versäuerung nahezu ausschließlich mit (Natur-)Sauerteig statt.
Man kann Roggenbrote mit vielen Gewürzen und Zutaten anreichern. Die Rezepte in dieser Kategorie zeigen einfach herzustellende Roggen- und Mischbrote.
Roggenbrot sollte nach dem Backen bis zu 24 Stunden ruhen, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können.
- ↑ Aus: Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Brot und Kleingebäck.
Seiten in der Kategorie „Roggenbrot“
Folgende 6 Seiten sind in dieser Kategorie, von 6 insgesamt.
Medien in der Kategorie „Roggenbrot“
Folgende 2 Dateien sind in dieser Kategorie, von 2 insgesamt.
Roggenmischbrot-CTH… 1.617 × 1.260; 1,5 MB
Roggenvollkornbrot-… 1.869 × 1.195; 1,38 MB
