Roggenbrot auf Sauerteigbasis

Roggenbrot auf Sauerteigbasis
Zutatenmenge für:	2 Brote
Zeitbedarf:	Sauerteigbereitung: 1 Tag und 45 Minuten + Zubereitung: 45 Minuten + Backzeit: 1 Stunde und 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Grundrezept eines Roggenbrotes auf Sauerteigbasis.

Zutaten

• 2,5 kg Roggenmehl (Type 815, 1150 oder 1370)
• 1,25 l Buttermilch
• ¹∕₂ Tasse Sauerteig
• 1–4 TL Salz oder Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken
• 1 Backblech
• Backpapier
• 1 Topf
• 1 große Schüssel
• 1 Küchenhandtuch
• 1 großes Feinsieb

Zubereitung

• Einen Tag vor der Brotherstellung, die Buttermilch in einem Topf erwärmen.
• 1 kg Mehl durch ein Feinsieb in die Schüssel sieben, mit dem Sauerteig und der Buttermilch mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort deponieren.
• Einen Tag vergehen lassen, das Salz und das restliche Mehl zu dem Sauerteig geben.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine gut ducharbeiten lassen.
• Erneut mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
• Aus diesem Teig zwei gleichförmige Brotlaibe formen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• 10 Minuten bei 220 °C backen und danach den Ofen auf 175 °C herunterschalten.
• Bei dieser Temperatur das Brot in ca. 1,5 Stunden fertig backen.
• Die Brotlaibe sollten eine schöne Farbe bekommen haben und von außen sehr knusprig sein.
• Das Brot hält sich mehrere Tage

Beilagen

• Butter und Salz
• Käse und Wurstwaren

Varianten

• Kümmelbrot
• Anisbrot
• Urbrot
• Bauernbrot auf Sauerteigbasis