Möhrenbrot

Möhrenbrot ist ein vollwertiges Mischbrot mit zwei Vorteigen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Roggenmehl sieben und mit dem Wasser sowie dem Anstellgut zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 18 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Das Weizenmehl sieben und in eine Schüssel geben.
Die Hefe zerbröseln und in etwas warmem Wasser auflösen.
Dann die Hefe sowie das restliche Wasser zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 18 Stunden im Kühlschrank.

Alle Zutaten genau abwiegen.
Dann in einer großen Schüssel die Hanfnüsse, Sonnenblumenkerne, den Maisgrieß, Sesam, Weizenschrot, den Leinsamen sowie das Salz vermengen.
Die Buttermilch mit dem Wasser verrühren, über die Trockenmischung gießen und unterrühren.
Dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens drei Stunden oder über Nacht quellen lassen.

Die Möhren schälen und raspeln.
Die Hefe zerbröseln und in etwas warmem Wasser auflösen.
Das Weizenvollkornmehl fein sieben.
Den Sauerteig mit dem Vorteig, Quellstück, Weizenvollkornmehl und Hefe gute zehn Minuten kneten.
Die Möhren und den Amaranth zugeben und unterkneten.
Den sehr weichen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmem Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kastenform einfetten.
Den Teig wirken und in die leicht gefettete Form geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen, bis der Teig sich merklich vergrößert hat.
Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 250 °C vorheizen, ein Backgitter in die unterste Schiene schieben und eine Fettpfanne auf den Herdboden stellen.
Eine Tasse mit kaltem Wasser füllen.
Nach dem Gehen die Form unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre auf das Backgitter stellen, das Wasser in die heiße Fettpfanne gießen und den Ofen sofort verschließen.
Das Brot unter schwaden für etwa fünf bis zehn Minuten backen.
Dann die Ofentür einen Spalt weit öffnen und den Dampf entweichen lassen.
Das Brot für weitere zehn Minuten backen.
Den Backofen auf 210 °C herunterschalten.
Nach 15 Minuten die Hitze auf 180 °C reduzieren und wieder etwa 15 Minuten backen.
Dann das Brot aus der Form auf das Backgitter stürzen und für weitere zehn Minuten backen.
Das Brot ist gar, wenn es beim klopfen auf den Boden hohl klingt.

Das fertige Brot aus dem Backofen nehmen und auf ein Backgitter legen.
Sofort mit kaltem Wasser abpinseln (so erhält das Brot einen schönen Glanz).
Das Brot auf dem Backgitter vollständig abkühlen lassen und dann mit Beilage nach Wahl servieren.

Die Samen und Körner für das Quellstück durch beliebige andere Körner, Flocken usw. ersetzen.
Anstatt den Sauerteig selber anzusetzen, einen Beutel fertigen Natursauerteig verwenden.