Innviertler Landler Brot

Innviertler Landler Brot

Zutatenmenge für:	3 Brote à ca. 750 g
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Gehzeit: ab 1¹∕₂ Stunden + Backzeit: ca. ³∕₄ Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Innviertler Landler Brot ist ein würziges, typisches Brot aus dem oberösterreichischem Innviertel, das vorwiegend aus Roggenmehl gebacken und somit lange saftig ist, in der Regel aus Bio-Getreide. Durch den hohen Roggenmehlanteil ein besonders lange haltbares Brot, das sowohl zu Marmelade, hervorragend zu Honig aber auch als Beilage zu einer deftigen Brettljause schmeckt.

Zutaten

Innviertler Landler Brot

700 g Bio-Roggenmehl (Type 960)
200 g Bio-Roggenmehl (Type 2500)
150 g griffiges Bio-Weizenmehl (Type 405)
400 g selbst angesetzter Sauerteig oder ein Fertigprodukt aus dem Bio-Handel
20 g frischer Germ oder 1 Pkg Trockengerm
20 g Butter
1 EL Anissamen
1 EL Kümmelsamen
1 EL Fenchelsaat
1 EL Korianderkörner
1 TL Zucker
20 g Natursalz
³∕₄ l handwarmes Wasser
5 EL natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)

Weitere Zutaten

Etwas Bio-Roggenmehl (Type 960)

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Mörser mit Stößel
1 Mehlsieb
1 große Schüssel
1 Butterpfännchen
2 starke Hände oder 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Rührschüssel
1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
3 runde Brotkörbe
1 Backbrett
1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
1 Fettpfanne oder Auflaufform
1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung Germteig

Die Hefe mit den Fingern zerbröseln und in einer großen Rührschüssel im etwas warmem Wasser auflösen.
Das Salz mit dem Mehl vermengen und locker in eine zweite Schüssel sieben.
Den Anis, die Kümmelsamen, die Fenchelsaat und die Korianderkörner im Mörser fein mörsern
Die Butter in einem Butterpfännchen schmelzen lassen.

Germteig

Den Sauerteig, Zucker, die flüssige Butter und die Gewürze zur Germ-Wassermischung geben und verrühren.
Dann nach und nach das Mehl zugeben und immer wieder unterrühren.
Wenn alles Mehl eingearbeitet ist, den Teig mindestens 10 Minuten kräftig abschlagen, bis der Teig Blasen wirft und schön geschmeidig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und oben kreuzweise einschneiden.
Mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Innviertler Landler Brot

Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Brotkörbe gut mit Roggenmehl stauben.
Den nochmals gegangenen Teig zusammenschlagen und in drei gleich große Stücke teilen.
Aus den Teigstücken auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Laibe formen und in die Brotkörbe legen.
Die Brotkörbe mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens ¹∕₂ Stunde, bzw. bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat, gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr bei auf 250 °C vorheizen und eine Fettpfanne, Auflaufform oder ein Backblech auf den Backofenboden stellen.
Die nochmals aufgegangenen Brotlaibe aus den Brotkörben auf das Backblech stürzen.
Jeden Laib mit Wasser bepinseln und auf mittlerer Schiene unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre in das heiße Backrohr einschießen.
Sofort eine Tasse Wasser in die Fettpfanne leeren und, um den Wasserdampf im Rohr zu behalten, dieses sofort verschließen.
Nach ca. 5 Minuten die Wasserschwaden aus dem Backrohr entlassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Innviertler Landler Brote etwa 40 Minuten knusprig und goldbraun gar backen (siehe auch Klopftest).
Klingen die Brote beim darauf Klopfen hohl, sind sie fertig.
Die fertigen Innviertler Landler Brote aus dem Backrohr nehmen, auf ein Backgitter legen und auskühlen lassen.

Beilagen

Butter oder Margarine
Marmeladen oder Honig
Guter Käse wie Emmentaler, Tiroler Bergkäse, gutem altem Gouda usw.
Guten Innviertler Bauchspeck, Innviertler Karreespeck, Tiroler Speck aber auch Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken usw.
Kalten Schweinebraten mit Kren und scharfem Senf
Essigwurst, Saures Rindfleisch usw.
Beinschinken, Kochschinken oder bzw. auch Wurst.

Varianten

Die verwendeten Gewürze je nach Geschmack variieren.