Kategorie:Rotkohl

Rotkohl

Rotkohl ist ein Wintergemüse, das im südlichen Deutschland auch Blaukraut oder Rotkraut genannt wird. Rotkohl wird roh als Salat oder gekocht als Gemüsebeilage zu vielen Gerichten gereicht (Wild, Sauerbraten, Rinderrouladen). Geschmorter oder gekochter Rotkohl lässt sich gut einfrieren. Man bevorzuge kleine Köpfe, weil sie wegen des langsameren Wachstums aromatischer sind. Blattrippen und Blätter sind etwas dünner. Er wird im September und Oktober geerntet und eingelagert.

Vor dem Bearbeiten soll der Kohl Zimmertemperatur haben, weil er sonst "springt".

Fleckige, faule Blätter sind zu entfernen. Rotkohl soll nicht im Aluminiumtopf gekocht werden, weil er dann seine schöne Farbe verliert. Wegen der langen Garzeit sind Schnellkochtöpfe hilfreich. Empfehlenswert ist die Zubereitung größerer Mengen, weil Rotkohl einerseits gut einzufrieren ist, andererseits gewinnt er durch Aufwärmen an Geschmack.

Säurehaltige Zutaten wie Wein, Essig oder Zitronensaft bewirken eine intensivere Rotfärbung beim Kochen. Basische Zutaten wie Natron führen dagegen zu einer stärkeren Blaufärbung. Jedoch ist beim Einsatz von Natron große Vorsicht geboten, eine Überdosierung kann schnell zu einem seifigen Geschmack führen (notfalls mit ein wenig Säure wieder etwas neutralisieren).