Fruchtig-scharfes Marillen-Blaukraut

Fruchtig-scharfes Marillen-Blaukraut
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Blaukraut ist wohl eine der traditionellsten Beilagen zu Wildfleisch- oder Gänsebraten. Leicht fruchtig-scharf im Geschmack mundet das Marillen-Blaukraut besonders gut zu Gänsekeule im Weißweinfond.

Zutaten

Fruchtig-scharfes Marillen-Blaukraut

• 1 kg Blaukraut
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 g saftige, getrocknete Marillen
• 1 frische rote Chili
• 60 g frischen Ingwer
• 6 gestrichene EL braunen Vollrohrzucker
• 100 ml frisch gepressten Traubensaft
• 100 ml oder 10 EL Sojasauce
• 150 ml oder 15 EL Wasser
• 4 EL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
• 8 EL Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gemüsehobel oder Reibe
• 1 Küchenreibe
• einige Schüsseln
• 1 großer Wok, Topf mit Deckel oder Schnellkochtopf
• 1 Pfannenwender
• 1 Messbecher

Zubereitung

Vorbereitung Blaukraut

• Die äußeren Blätter vom Blaukraut entfernen.
• Den Blaukrautkopf vierteln und den harten Strunk entfernen.
• Das Gemüse in feine Streifen schneiden oder mit dem Gemüsehobel hobeln und in eine große Schüssel füllen.
• Mit dem Wasser und dem Essig aufgießen und für mindestens 30 Minuten beizen.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, gut trocken tupfen und in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und der Länge nach vierteln.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen und mit den Kernen in feine Scheiben schneiden.
• Die getrockneten Marillen in etwa fünf mm große Würfel schneiden.
• Den frischen Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden oder mit der Küchenreibe reiben.
• Das Wasser mit der Sojasauce vermengen.

Fruchtig-scharfes Marillen-Blaukraut

• Den Wok erhitzen und das Sonnenblumenöl darin heiß werden lassen.
• Das Blaukraut zugeben und bei starker Hitze unter Pfannenrühren scharf andünsten.
• Den Zucker, die Ingwerwurzel sowie die Chilischeiben zugeben und unter Pfannenrühren braten und den Zucker karamellisieren lassen.
• Dann mit dem Traubensaft ablöschen und das Kraut weiter unter Rühren lassen dünsten lassen.
• Das Blaukraut unter gelegentlicher Zugabe der Wasser-Sojasaucenmischung unter Pfannenrühren für etwa fünf Minuten knackig und bissfest braten.
• Dann die Frühlingszwiebeln zugeben und noch eine Minute weiter braten lassen.
• Zum Schluss die Marillenwürfel zugeben und unterrühren.
• Das Blaukraut mit dem Essig sowie Pfeffer und falls nötig Salz abschmecken.
• Bis zum Servieren zugedeckt warm stellen.

Beilage zu

• Besonders gut passt diese Rotkraut zu Gänsekeule im Weißweinfond und anderen Gänse oder Entenfleischgerichten.
• Ebenfalls sehr gut zu Rosa gebratenes Rehrückenfilet mit Steinpilz-Gröstl und anderen Wildfleischgerichten
• Rinderbraten und rosa gebratenem Rinderfilet.
• Schweinsbraten und rosa gebratenem Schweinefilet
• Sauerbraten, Hackbraten oder Frikadellen & Co

Varianten

• Rotkraut und Maroni-Blaukraut