Klachelsuppe

Klachelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Klachelsuppe ist eine Spezialität aus der Steiermark. Sie wird aus Schweinshaxen, Schwarten und fettem Kopffleisch zubereitet. Die Klachel heißt übersetzt "gespaltene Schweinefüsse".

Zutaten

• ca. 1 kg Schweinshaxe, Schweinekopf, Schweineschwarte und evtl. Schweinsstelze
• Wurzelwerk
• Lorbeer
• Pfefferkörner
• Majoran
• Essig
• Thymian
• Zwiebelscheiben
• 40 g Mehl
• 40 g Fett
• ca ³∕₄ l Wasser
• 200 g Sauermilch oder Sauerrahm
• evtl. Weißwein zum verbessern.

• Kren

Kochgeschirr

• 1 Topf

Zubereitung

• Die Klachel in ca 4 cm große Stücke hacken; man könnte auch das Schwanzerl und die Schweinsohren dazugeben. Wichtig ist, dass die Klacheln sauber geputzt und gut gewaschen sind.

• Die Klacheln mit dem einzelnen Wurzelwerk, Salz, etwas Essig, Thymian, Lorbeerblatt, Zwiebelscheiben weichkochen und seihen.
• Eine lichte Einbrenn bereiten, vergießen und das von den Knochen gelöste Fleisch hineingeben.
• Oder das Mehl mit kaltem Wasser versprudeln, in die heiße Brühe einkochen und das Fleisch hineingeben.
• Allenfalls mit Sauerrahm oder Weißwein verbessern und mit frisch geriebenen Kren drüber streuen.

Beilagen

• Alle Sterzarten (z. B. Heidensterz)

Varianten

• Man könnte noch Wacholder und einen zerdrückten Knoblauch dazu geben.