Knerken
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| Knerken | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Backzeit: 10–15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Knerken ist ein traditionelles Gebäck auf den Halligen in der Nordsee. Jede Halligfrau hat ihr eigenes, streng geheimes Rezept. Die Kekse sind extrem lang haltbar und wurden früher auch auf Schiffen als Brotersatz verwendet.
Diese Backanleitung ist aus einem Rezept entwickelt worden, das der NDR auf seiner WebSite publiziert hatte.
Es gibt auch zwei Bücher, die je ein Knerken-Rezept enthalten. All diese Anleitungen sind aber zu "neuzeitlich" (Zutaten etc.) für so ein traditionelles Gebäck. Also wurde versucht ein "altes" Rezept aus den vorhandenen zu entwickeln, so wie es früher gewesen sein könnte.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g Dinkelmehl oder Weizenmehl oder gemischt
- 1 TL Hirschhornsalz
- 1 EL gemahlener Kardamom
- 166 g Zucker
- 250 g Butter
- 2 Eier
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Backblech mit Backpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Butter schmelzen lassen.
- Das Mehl mit dem Zucker, dem Kardamom und dem Hirschhornsalz mischen.
- Die Eier und die flüssige Butter zu dieser Mischung geben und zu einem Teig kneten.
- Den Teig eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach den Teig zu Rollen formen und Taler (Dicke ca. 1 cm) abschneiden.
- Die Taler dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Bei 175 °C im Backofen bei
ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die meisten Halligfrauen bestreichen die Taler vor dem Backen noch mit Eigelb.
- Auch mit Einkornmehl gelingt der Teig sehr gut.
- Den Teig kann man auch ausrollen und daraus mit einem Schnapsglas Taler ausstechen.
