Linzer Torte

Linzer Torte

Zutatenmenge für:	1 Springform
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Linzer Torte steht kulturgeschichtlich am Beginn der Tortenbäckerei. Erste Rezepte sind bereits aus dem frühen 17. Jahrhundert überliefert.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

300 g Weizenmehl (Type 405)
190 g Butter
125 g Zucker
etwas Salz und gemahlenen Zimt
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
60 g fein geriebene Mandeln
4 Eigelb
mind. 100 g Rote Johannisbeermarmelade aus eigener Herstellung oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Eigelb (zum Bestreichen)

Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, Salz und Zimt, Zitronenschale, Mandeln und Eigelb einen glatten Mürbeteig machen.
Den Teig ein halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend 2/3 der Menge zu einer Torte von 26 Zentimeter Durchmesser ausrollen und in eine entsprechende, gefettete Springform legen. Kuchenboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit später keine Blasen entstehen.
Darauf kommt die Johannisbeermarmelade, wobei der Rand der Torte frei zu lassen ist.
Der Restteig wird ausgerollt, mit einem gezackten Teigrädchen in fingerbreite Streifen geschnitten und diese gitterförmig über die Torte gelegt.
Die Teigabschnitte werden nun zu einer Fingerdicken Rolle geformt und damit der Tortenrand gebildet, den man noch mit den Fingern oder einem Modellierstab verzieren kann.
Die ganze Oberseite erhält jetzt einen Anstrich von verquirltem Eigelb. Das Backen erfolgt in einem mittelheißen Ofen (200 °C) etwa 30 Minuten.
Nach dem Abkühlen kann die Linzer Torte noch mit Staubzucker versehen oder aprikotiert werden.

(nach Conrad Hagger: Saltzburgisches Kochbuch, Augsburg 1719)