Linzer Torte von 1819

Linzer Torte von 1819
Zutatenmenge für:	8 Stücke
Zeitbedarf:	Eier: 20 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Linzer Torte von 1819 steht kulturgeschichtlich am Beginn der Tortenbäckerei. Erste Rezepte sind bereits aus dem frühen 17. Jahrhundert überliefert. Dieses Rezept ist entnommen aus G.E.Singstock: Neuestes vollständiges Handbuch der feinen Kochkunst mit 2391 Vorschriften. 3 Teile, Berlin 1819).

Zutaten

• 180 g Weizenmehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 100 g geriebene Mandeln
• 2 hartgekochte, durch ein Sieb getriebene Eigelb
• 2 rohe Eigelb
• 100 g Preiselbeermarmelade
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Nudelholz
• 1 Schüssel
• 1 Springform (Ø 26 cm)
• 1 Backgitter
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Eier in etwa 10 bis 12 Minuten in kochendem Wasser hart kochen und in kalt Wasser auskühlen lassen.
• Aus den ersten sechs Zutaten einen Teig kneten; mit etwa zwei Dritteln davon einen Tortenboden von 26 Zentimetern Durchmesser ausrollen; den Rest flach rollen und in Streifen schneiden.
• Die Marmelade auf dem Tortenboden verteilen (am Rand etwa 1 cm. freilassen), die Teigstreifen gitterförmig darüberlegen, am Rand andrücken, mit Eigelb bestreichen.
• Das Backgitter auf die mittlere Schiene geben.
• Die Torte bei schwacher Mittelhitze (180 °C) hellbraun backen (etwa 30 Minuten).

Beilagen

• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Schlagsahne oder Vanillesahne

Varianten

• Linzer Torte
• Linzer Torte von 1653, Folge 123
• Linzer Torte von 1653, Folge 155
• Linzer Torte nach Anne Lang