Liptauer

Liptauer
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Rasten: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Liptauer ist ein bekannter, pikanter Brotaufstrich aus der slowakischen, österreichischen und ungarischen Küche. Die Meinungen darüber divergieren öfters.

Liptauer ist auch der Name einer Käsesorte aus Venetien und Friaul-Julisch Venetien.

Zutaten

• 250 g Topfen, Quark (Fettstufe 1–40 %) oder Schafsfrischkäse
• 100 g zimmerwarme Butter
• 3 EL Crème fraîche
• 1 TL scharfer Senf
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1–2 EL Kapern
• edelsüßes Paprikapulver oder Rosenpaprika (nach Gusto)
• 1 rote, gelbe oder grüne Paprika (je nach Wunsch)
• 1–2 EL Kümmel
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• 20 g Essiggurken (Abtropfgewicht)
• 1 Knoblauchzehe
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Anmerkung

• Der ursprüngliche - echte - Liptauer wird aus Brimsen (Schafsfrischkäse) hergestellt.

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Geschirrtuch
• festes Küchengarn

Zubereitung

• Den Quark in die Mitte eines Küchenhandtuchs geben, das Handtuch nach oben ziehen, alle vier Ecken mit einem Küchengarn zusammenbinden und eine Stunde lang über einer Schüssel frei aufhängen, damit die restliche Molke abtropfen kann (nicht unbedingt notwendig).
• Die zimmerwarme Butter schaumig rühren, Quark, Senf und Crème fraîche einrühren, alles zu einer glatten Masse verarbeiten und das Würzen nicht vergessen.
• Die Zwiebel schälen, mit den Kapern zusammen fein wiegen, Paprika und Essiggurken klein schneiden und unter die Quarkmasse rühren.
• Den Käse abschmecken.
• Der Liptauer sollte nun mit einem Tuch abgedeckt eine Stunde rasten.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Bauernbrot

Varianten

• Zusätzlich andere Kräuter unter die Quarkmasse rühren.
• Zusätzlich eine Knoblauchzehe unterrühren.
• Zusätzlich eine rote und entkernte Chilischote unter die Quarkmasse rühren.
• Zusätzlich schwarze, entkernte Oliven unter die Quarkmasse rühren. Das schmeckt dann vielleicht gut, ist aber garantiert kein österreichisches Rezept mehr!
• Die Kapern weglassen, dafür Salzgurken verwenden (das ist auch eher ursprünglich).
• Statt des frischen Paprikas (sind im ursprünglichen Rezept nicht drinnen), Tomatenmark oder ein Fertigprodukt dazugeben.
• Mutige können auch noch Quargel hinzufügen, empfiehlt besonders wenn kein Brimsen erhältlich ist.