Maischolle mit Speck

Maischolle mit Speck

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 10 Minuten + Marinierzeit: 15 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Maischolle mit Speck ist ein traditionelles Gericht von der Nordseeküste. Man verwendet dabei keine ausgewachsenen Schollen, sondern die so genannten Maischollen, die so heißen, weil sie eben im Mai gefangen werden. Es sind Jungtiere, die besonders zart sind. Man bekommt sie am einfachsten in den kleinen Fischereihäfen, wie zum Beispiel Fedderwardersiel, wo sie direkt vom Kutter als Beifang verkauft werden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

8 Maischollenfilets
150 g Räucherspeck
2 Zitronen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Mehl (Type 405)
2 Zweige frische Petersilie
50 g Butter
etwas Öl

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Schollen gründlich waschen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.
Die Zitronen vierteln und die Schollen mit Zitronensaft beträufeln, indem man das Viertel zusammenpresst.
Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schollen auf einen Teller geben. Mit Frischhaltefolie verschließen und eine Viertelstunde kalt stellen.
Den Speck würfeln, alle Knorpel und die Schwarte abschneiden.
Eine Pfanne erhitzen.
Den Speck in die Pfanne geben und von allen Seiten knusprig braten.
Den Speck abdecken und beiseite stellen.
Mehl auf einen Teller geben.
Die Schollen in dem Mehl wenden.
Etwas Öl in die andere Pfanne geben und beide Pfannen gleichmäßig erhitzen.
In beide Pfanne kommen 25 g Butter.
Die Butter heiß werden lassen.
Die Schollen in den beiden Pfannen verteilen.
Von der ersten Seite knapp 3 Minuten schön braun braten.
Die Hitze reduzieren und die Schollen umdrehen.
Von der anderen Seite knapp 5 Minuten braun braten, die Schollen müssen durchgebraten sein.
Die Teller vorheizen und die Schollen darauf verteilen.
Den Speck wenn nötig noch einmal erhitzen und über den Schollen verteilen.
Die Petersilie über die Schollen geben.