Mandel-Krokantmakronen

Mandel-Krokantmakronen
Zutatenmenge für:	etwa 50 Stück
Zeitbedarf:	Glasur: 20 Minuten + Zubereitung: 35 Minuten + Backzeit: 2 x 20 bis 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Mandel-Krokantmakronen ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

• 50 Backoblaten (Ø 4 cm)
• 250 g Vanilleglasur oder ein Fertigprodukt
• 300 g Puderzucker
• 350 g gemahlene Mandeln
• 50 g Haselnusskrokant oder ein Fertigprodukt
• 4 Eiweiß
• 50 ganze Mandeln

Kochgeschirr

• 2 Backbleche, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• Schüsseln
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• Küchenpapier
• 2 Kuchengitter
• 1 Backpinsel

Zubereitung

• Die Vanilleglasur nach Anleitung herstellen.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 160 °C) vorheizen.
• Das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen.
• Die gemahlenen Mandeln mit dem Haselnusskrokant mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben und auf die Oblaten portionieren.
• Die Makronen auf die zwei Backbleche verteilen.
• Ein Blech auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa bis 25 Minuten backen lassen.
• Die fertigen Makronen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Teppich ziehen.
• Das nächste Blech vorbereitete Blech in das Backrohr geben und die selbe Prozedur wiederholen.
• Die Makronen etwas auskühlen lassen.
• Nun die Makronen auf die zwei Kuchengitter geben und auskühlen lassen.
• Die Glasur im Wasserbad flüssig werden lassen und die Makronen mit der Glasur einstreichen.
• Jede Makrone mit einer ganzen Mandel mittig garnieren.

Lagerung

• Die fertigen Makronen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

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