Mangochutney

Mangochutney
Zutatenmenge für:	2–3 Portionen
Zeitbedarf:	Rastzeit: 3 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Mangochutney ist eine würzige süß-saure Sauce der indischen Küche. Die Sauce hat eine musige Konsistenz, enthält aber auch ganze Frucht- oder Gemüsestücke.

Zutaten

• 1 reife, feste Mango (500–550 g Bruttogewicht)
• 50 g frischer Ingwer (Bruttogewicht)
• 2–4 rote Chilischoten
• 2–5 Knoblauchzehen
• 100 g ungeschwefelte Rosinen, Cranberries oder Berberitzen
• 100 g brauner Zucker
• 0,15 l Weißweinessig
• 0,1 l Apfelsaft
• 5 EL Balsamicoessig
• 1–2 TL Kurkuma
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Wiegemesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb
• 2 Einweghandschuhe

Zubereitung

• Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Schnittstelle des Ingwers entfernen, schälen und feinwiegen.
• Den Knoblauch pellen und feinwiegen.
• Diese Zutaten in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und 3 Stunden durchziehen lassen.
• Rosinen, Korinthen oder Sultaninen abwaschen und im Apfelsaft ebenfalls 3 Stunden einlegen.
• Anschließend die eingelegten Weinbeeren in einem Sieb abgießen, ausdrücken und zu den restlichen Zutaten geben.
• Die Chilischoten heiß abwaschen, halbieren, feinwiegen (aber bitte mit Einweghandschuhen) und dazugeben.
• All diese Zutaten zusammen mit dem Essig und dem Kurkuma in einen Topf geben und bei kleiner Flamme garen lassen.
• Immer wieder durchrühren.
• Mit Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Schraubverschluß-Gläser heiß auswaschen, mit dem heißen Chutney füllen, die Gläser sofort verschließen und kurz auf den Deckel stellen.
• Die Gläser sollten schnell aufgebraucht werden.
• Im Kühlschrank aufbewahren.

Beilage und Sauce zu

• vielen asiatischen Gerichten.
• Grillgerichten.