Kategorie:Chutneys

Ein Chutney: Schalottenkonfitüre

Chutneys (pl. von Chutney) sind püreeartige, würzige, häufig süß-saure, mitunter auch nur scharf-pikante Saucen oder "Marmeladen" der indischen, pakistanischen und srilankischen (ceylonesischen) Küche, manchmal auch mit Gemüse- oder Fruchtstücken. Verarbeitet werden Gemüse, Obst, Essig, Zucker und Gewürze. Eine ideale Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten sowie zu Barbecues bzw. Grillgerichten.

Nach Europa kamen Chutneys im Zuge der englischen Kolonialzeit, wurden hier aber der Einfachheit halber eingemacht. Es handelt sich meist um scharfe oder sogar sehr scharfe Saucen, die zur Zubereitung zum Beispiel eines Currys dienen. Man verwendet nach dem Grundsatz Erlaubt ist, was schmeckt allerlei Gemüse und Früchte für die Sauce.

Chutneys lassen sich relativ einfach herstellen und auch recht lange lagern. Gekühlt und dunkel kann man sie bis zu einem Jahr aufbewahren. Da die Rezepte meist eine recht große Menge Chutney zum Ziel haben (sonst lohnt es sich einfach nicht), eignen sie sich hervorragend als Geschenk aus der eigenen Küche.

Sie werden ähnlich wie Marmelade gekocht oder kalt püriert. Chutneys passen gut zu kurz gebratenem Fleisch (besonders Wild), Fisch, kaltem Braten und Käse, außerdem natürlich zu klassischen indischen Gemüse- und Reisgerichten. Kalt gerührte Chutneys ähneln den Relishes.