Mangoldtorte

Mangoldtorte
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 1 Stunde und 15 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept der Mangoldtorte (ital. Torta di bietole) stammt aus der Toskana und gehört zu der Familie der Quiche Lorraine.

Zutaten

Teig

• 1 Portion Mürbeteig ohne Zucker

Mangoldmasse

• 900 g Mangold
• 300 g Ricotta
• 2 EL frisch geriebenen Parmesan
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf
• 1 großes Sieb
• 1 Geschirrtuch
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• Schüsseln
• 1 Backgitter
• 1 Tarteform oder Springform (Ø 26 cm)

Zubereitung

• Den Teig laut Anleitung herstellen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und den Kühlschrank geben (eine Stunde und fünfzehn Minuten).
• Den Mangold von den Strünken befreien, den Rest gut durchwaschen, in einem großen Topf mit Salzwasser geben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
• Den Mangold durch ein Sieb abseihen, kurz abtropfen lassen, auf ein Geschirrtuch geben und das Gemüse langsam gut auswringen.
• Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
• Die restlichen Zutaten verrühren und mit dem Mangold vermengen.
• Die Masse abschmecken.
• Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen (die Teigplatte sollte im Durchmesser größer sein, als der Durchmesser der Form).
• Die Platte in die Form geben, den Teig an den Rändern fest drücken und überschüssigen Teig (welcher über den Rand steht) abschneiden.
• Die Füllung in Tarte geben und glatt streichen.
• Das Gitter auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 30 Minuten backen lassen.

Anmerkung

• Die Torte kann man warm oder kalt genießen.

Beilagen

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Varianten

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