Marinierte Champignons mit einer Tomaten-Trauben-Vinaigrette

Marinierte Champignons mit einer Tomaten-Trauben-Vinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die marinierten Champignons mit einer Tomaten-Trauben-Vinaigrette (ital. Insalata di funghi) ist eine leichte italienische Vorspeise.

Zutaten

• 500 g weiße oder braune Champignons
• Zitronensaft
• 1 Eigelb
• 1 hart gekochtes Ei
• ¹∕₄ Bund glatte Petersilie
• 1 hart gekochtes Ei
• 10 Kirschtomaten
• 10 weiße Trauben
• 1–2 fein gewiegte Knoblauchzehen
• 6–8 EL natives Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Teller
• 1 Schneebesen
• 1 scharfes Messer

Zubereitung

• Das gekochte Eiweiß würfeln.
• Die Kirschtomaten und die Trauben halbieren.
• Pilze mit einem Tuch reinigen und mit einem Messer den Stiel halb abschneiden.
• Diese in sehr feine Scheiben schneiden.
• Aus Eigelb, dem gekochtem, zerdrücktem Eigelb, dem Öl, den gewiegten Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren.
• Die Sauce sollte einen dicklichen und homogenen Charakter besitzen (siehe Vinaigrette).
• Die Tomaten, die Trauben und das gewürfelte Eiweiß zugeben.
• Die Petersilie fein wiegen und zugeben.
• Die Sauce mit Zitronensaft und Pfeffer pikant abschmecken.
• Die Champignons fächermäßig auf die vier Teller geben und mit dem Dressing beträufeln.
• Die Champignons eine viertel Stunde rasten lassen und schließlich servieren.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta
• Mit Rauke oder Parmesan garnieren.

Varianten

• …