Markklößchen

Markklößchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde und 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Omas altes Klößle-Rezept

Markklößchen (Markknödel) sind eine Suppeneinlage. Wenn Rindermark nicht verfügbar ist, kann man auf Kalbsmark oder andere Alternativen zurückgreifen.

Zutaten

• 50 g Rindermark
• 3 EL Vollmilch
• 30 g Butter
• 2 Eier
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL fein gewiegte glatte Petersilie
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• 1 kleine Pr Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Mark waschen und ca. 1 Stunde wässern lassen.
• Nach dieser Zeit das Mark auf dem Feuer in der Milch glasig werden lassen und durch ein Sieb streichen.
• Mit der lauwarmen Butter schaumig rühren.
• Alle weiteren Zutaten zugeben, aber nur soviel Semmelbrösel, wie der Teig aufnehmen kann.
• Mit feuchten Händen kleine Knödel abdrehen.
• In Salzwasser bei etwa 75-80 °C gar ziehen lassen.

Einlage zu

• Rinderbrühe oder schwäbische Hochzeitssuppe

Varianten

• Man kann auf die Zutaten Vollmilch und Butter sowie auf den 1-stündigen Wässerungsvorgang verzichten.
• Falsche Markklößchen, anstelle des Markes wird neutrales Pflanzenfett wie z. B. ("Biskin") und eine Prise gekörnte Rinderbrühe verwendet.
• Markklöße mit Mutschelmehl
• Markklößle: Wässern und Auslassen entfallen, stattdessen wird das frische Mark mit ein paar Tropfen Wasser geknetet, bis es weiß ist. Der Teig wird mit gedämpften Zwiebeln angereichert.