Schwäbische Hochzeitssuppe

Schwäbische Hochzeitssuppe
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die schwäbische Hochzeitssuppe ist eine Vorspeise, die zu Festtagen aufgedient wird.

Grundsätzliches

Hochzeitssuppen werden regional unterschiedlich zubereitet. Basis ist jedoch immer eine klare Fleischbrühe. Die Brühe wird dann je nach Verfügbarkeit der Zutaten und regionalen Traditionen verfeinert mit Hühnerfleisch, Fleischklößchen, Markklößchen, Leberknödeln, Brätspätzle, Flädlestreifen, Spargelköpfen, Nudeln, Backerbsen, Schöberl oder Eierstich und Kombinationen der genannten Zutaten. Das nebenstehende Bild zeigt die Suppe mit Eierstich, Spargel und Fleischklößchen.

Traditionell ist die Hochzeitssuppe der Auftakt des festlichen Hochzeitsmenüs und das erste gemeinsame Essen des frischgetrauten Ehepaars. Die Hochzeitssuppe war früher obligatorischer Bestandteil des Hochzeitsfestes für alle Gäste.

Es gibt außer der schwäbischen Hochzeitssuppe mehrere Varianten, von denen hier folgende beispielhaft aufgelistet sind.

• Westfälische Hochzeitssuppe, traditionell aus Rindfleisch (Suppenfleisch). Im Hochzeitsmenü folgt hier meist kalt serviertes Rindfleisch mit Remouladensauce, Silberzwiebeln und Gewürzgurken.
• Hadler Hochzeitssuppe, aus einer klaren Suppe mit Rindfleisch, Fleischklößchen, Reis, Blumenkohl und Spargel. Sie stammt aus dem niedersächsischen Land Hadeln westlich der Elbmündung.
• Fränkische Festtagssuppe: die klare Suppe wird mit Leberklößchen und Schwimmerle serviert.
• Dügün Çorbasi, die türkische Hochzeitssuppe, basiert ebenfalls auf Rindfleischbrühe.

Zutaten

• 2 l Rinderbrühe
• 4–6 kleine Suppenmaultaschen
• 1 Handvoll Leberspätzle
• 12 Grießklößchen
• 1 Handvoll Backerbsen
• 1 Karotte
• 1 Stück Lauch
• 1 Stück Sellerie
• 1 EL fein gewiegter Schnittlauch
• frisch geriebene Muskatnuss oder 1 Pr Macis
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer oder 1 Pr Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 große Suppenterrine

Zubereitung

• Eine gute Suppe zubereiten.
• Das Gemüse zu einer Julienne oder Brunoise schneiden.
• 15 Minuten vor dem Servieren, die Maultaschen und Grießklöße zugeben.
• 6 bis 10 Minuten vor Schluss das Gemüse der köchelnden Brühe beigeben.
• Vor dem Aufdienen die Leberspätzle mit den Backerbsen zufügen.
• Die Suppe mit Muskat/Macis und Pfeffer/Cayenne abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Weitere Suppeneinlagen

• Brätknödel, Ulmer Mutschelmehlklöße, Leberknödel, Flädle, Hackfleischklößchen, gewürfelter Eierstich oder Markklößchen

Varianten

• (Siehe Einleitungstext)
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