| Markklößchen | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 1 Stunde und 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Markklößchen (Markknödel) sind eine Suppeneinlage. Wenn Rindermark nicht verfügbar ist, kann man auf Kalbsmark oder andere Alternativen zurückgreifen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 50 g Rindermark
- 3 EL Vollmilch
- 30 g Butter
- 2 Eier
- frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1 TL fein gewiegte glatte Petersilie
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- 1 kleine Pr Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Mark waschen und ca. 1 Stunde wässern lassen.
- Nach dieser Zeit das Mark auf dem Feuer in der Milch glasig werden lassen und durch ein Sieb streichen.
- Mit der lauwarmen Butter schaumig rühren.
- Alle weiteren Zutaten zugeben, aber nur soviel Semmelbrösel, wie der Teig aufnehmen kann.
- Mit feuchten Händen kleine Knödel abdrehen.
- In Salzwasser bei etwa 75-80 °C gar ziehen lassen.
Einlage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Man kann auf die Zutaten Vollmilch und Butter sowie auf den 1-stündigen Wässerungsvorgang verzichten.
- Falsche Markklößchen, anstelle des Markes wird neutrales Pflanzenfett wie z. B. ("Biskin") und eine Prise gekörnte Rinderbrühe verwendet.
- Markklöße mit Mutschelmehl
- Markklößle: Wässern und Auslassen entfallen, stattdessen wird das frische Mark mit ein paar Tropfen Wasser geknetet, bis es weiß ist. Der Teig wird mit gedämpften Zwiebeln angereichert.
