Marzipan-Orangen-Konfekt

Marzipan-Orangen-Konfekt
Zutatenmenge für:	ca. 50 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 15–20 Minuten + Auskühlzeit: 40 Minuten + Garnitur: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Marzipan-Orangen-Konfekt ist eine exquisite Angelegenheit für Marzipanfans.

Zutaten

Teig

• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Speisestärke
• 125 g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 130 g Marzipan oder ein Fertigprodukt (Marzipanrohmasse) aus dem Handel
• etwas Orangenabrieb
• 3 EL Orangensaft

Garnitur

• kandierte Orangenstückchen oder Mandarinenstückchen
• 75 g weiße oder dunkle Kuvertüre

Kochgeschirr

Teig

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Zestenreißer
• Küchenpapier
• 1 Küchenbürste
• 1 Küchenwaage
• 1 Kuchengitter

Garnitur

• 50 Papierpralinenformen
• 1 Dressiersack bzw. Spritzbeutel mit Lochtülle
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 Teigschaber
  • 1 runder Schlagkessel

Zubereitung

Teig

• Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
• Die Orange unter Heißwasser mit einer Bürste abschrubben, mit Küchenpapier abtrocknen und mit einem Zestenreißer etwas Abrieb herstellen.
• Die Marzipanmasse zerbröseln.
• Zucker mit dem Orangenabrieb und dem Ei schaumig schlagen.
• Die restlichen Zutaten des Teiges unter die Eimasse einarbeiten lassen.
• Diesen Teig in einen Dressiersack bzw. Spritzbeutel, mit einer Lochtülle versehen, umfüllen und bis kurz unter den Rand der Papierförmchen einspitzen.
• Die gefüllten Papierförmchen auf das Blech geben und auf der Mittelschiene für 15 bis 20 Minuten in den heißen Ofen schieben.
• Nach dem Ende der Backzeit, die Papierformen auf ein Kuchengitter legen und das Konfekt auskühlen lassen.

Garnitur

• Die Kuvertüre in einem Wasserbad auf maximal 32 °C erwärmen lassen (mit einem Thermometer messen) und mit einer Gabel das Konfekt garnieren (Fäden ziehen).
• Die kandierten Orangenstückchen auf das Konfekt kleben.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach einer Woche.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Statt kandierte Orangen, kandierte Zitronen verwenden.
• Zusätzlich 2 bis 4 cl Orangenlikör unter den Teig rühren.