Marzipaneis

Marzipaneis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Marzipaneis ist ein besonderes Milcheis für Liebhaber dieser besonderen Mandelpaste.

Zutaten

• 0,5 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 6 Eigelb
• 120 g Zucker
• 100 g Marzipan-Rohmasse oder Marzipan aus eigener Herstellung
• 1 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Die Eier trennen und durch ein Feinsieb geben.
• Das Vanillemark gewinnen, Vanille mit Schote, der Milch und der Sahne in einen Topf geben.
• Das Marzipan zerkleinern und zusammen mit der Sahne-milch einmal aufkochen lassen.
• Den Topf vom Feuer ziehen, mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Eigelb mit dem Zucker in einer Küchenmaschine mit einem Rührbesen schaumig schlagen.
• Die heiße Sahne-milch durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Flüssigkeit langsam zu den Eigelben gießen (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein).
• Die Flüssigkeit in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose schlagen.
• Abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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