Miesmuscheln nach Luxemburger Art
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Miesmuscheln nach Luxemburger Art | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 70 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Muscheln sind - trotz der relativ wqeiten Entfernung des Landes von der Nordssee - auch in Luxemburg beliebt. In diesem Rezept werden die Mullen als Miesmuscheln auf Luxemburger Art präsentiert.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3–4 kg gesäuberte Miesmuscheln
- 2 Stangen Porree
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1–2 Schalotten
- 1 dicke Sellerieknolle
- etwas Selleriegrün
- 1 Bd. Petersilie
- 5 Knoblauchzehen
- 1∕2 Flasche Luxemburger Riesling
- 150 g Butter
- Pfeffer (auf Zimmertemperatur)
- Salz
- 1 Zweig Thymian
- 2 Estragonblätter
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Putzen der Miesmuscheln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dazu die Muscheln in die Spüle schütten, dann mit Wasser und 1 Liter Milch auffüllen und die Muscheln eine Zeitlang drin ziehen lassen. Die Milch entzieht den Miesmuscheln den Sand.
- Danach nur noch ein paar Mal mit klarem Wasser abspülen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Alles Gemüse bis auf die Knoblauchzehen putzen und sehr fein schneiden.
- Die Estragonblätter fein hacheken.
- Die Zwiebeln und die Schalotten in dem Topf mit 50 Gramm Butter glasig dünsten.
- Das klein geschnittene Gemüse sowie den Thymian und die zerhackten Estragonblätter hinzufügen.
- Mit 1∕4 Flasche gutem (Luxemburger) Riesling ablöschen und 15 Minuten weich dämpfen.
- Während dieser Zeit die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und diesen Brei in die restlichen 100 g Butter rühren.
- Dieser Mischung noch frisch gemahlenen Pfeffer beifügen.
- Jetzt den Herd auf höchste Heizstufe stellen und die Muscheln in die brodelnde Gemüsemasse werfen.
- Über das Ganze den Rest Weißwein gießen.
- Den Deckel fest schließen.
- Jede 2 Minuten den Topf kräftig mit einer rotierenden Bewegung schütteln, damit die Muscheln vom Topfboden aus nach oben wandern.
- Nach etwa 10 Minuten sind die Muscheln fast alle geöffnet.
- In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
- Jetzt die Knoblauchbutter in den Topf geben.
- In 2–3 Minuten und mehrmaligem Rühren hat sie sich mit der Sauce vermischt.
- Mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und sofort auftragen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- knusprige Pommes Frites
- ein ausgezeichneter Luxemburger Riesling.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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