Muscheln mit Weißwein und Sahne

Muscheln mit Weißwein und Sahne
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muscheln mit Weißwein und Sahne wird in Belgien, Frankreich und im Rheinland gerne gegessen.

Zutaten

• 4 kg Miesmuscheln
• 50 g Butter
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 0,2 l Crème fraîche oder Schmand
• 0,2 l trockener Weißwein
• 1 EL Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• ein Hauch Cayennepfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 große Schüssel

Zubereitung

Säubern der Muscheln

• Die Muscheln laut Anleitung küchenfertig vorbereiten.

die Muscheln mit einem großen Kochlöffel durchwaschen (rühren)

Muschelgericht

• Die Petersilie fein wiegen.
• Die Schalotten fein schneiden und den Knoblauch nur halbieren (wird später entfernt).
• Butter mit den fein gewiegten Schalotten und dem Knoblauch aufschäumen lassen.
• Die Muscheln tropfnass zugeben.
• Den Weißwein zugeben und auf größter Hitze kurz einkochen lassen.
• Kräftig pfeffern und den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
• Nach 3 Minuten den Kochtopf kräftig schütteln.
• Nach weiteren 5 bis 8 Minuten den Deckel öffnen (für den Koch/Köchin ein wahres Dufterlebnis).
• Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
• Nun erst die Crème fraîche oder den Schmand unter die Muscheln rühren.
• Fein gewiegte Petersilie zugeben und mit Cayennepfeffer abschmecken.
• Geschlossene Muscheln entfernen.

Tipp

• Sollte der Muschelsud nicht zu salzig sein, kann er jederzeit (abgefiltert durch einen Kaffeefilter) als Grundlage einer Muschelsuppe verwendet werden. Kann bedenkenlos eingefroren werden.
• Mit halbierter Muschelmenge ist dieses Rezept eine gute Vorspeise.
• Die Weißweinsorten sollten unbedingt trocken sein. Selbst eine kleine Menge Restsüße verdirbt den Geschmack und Charakter dieses herrlichen Gerichtes.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide. In Belgien natürlich Pommes Frites
• trockener Weißwein

Varianten

• Weitere leckere Rezepte mit Miesmuscheln.