Orecchiette mit Mangold

Orecchiette mit Mangold
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: etwa 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Orecchiette mit Mangold (ital. Orecchiette con bietola) stammt aus Apulien. Eine Orecchietta ist ein "Öhrchen", was die Nudelform beschreibt.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• etwa 300 g Mangoldblätter (etwa 2 Mangold)
• 3–4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 50 g frisch geriebenen Parmesankäse oder Pecorino
• 1–2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂–1 rote Chilischote
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 mittlerer Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• Beide Töpfe mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Die Blätter von allen Stielen des Mangold abzupfen, gut waschen, eine Minute blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken.
• Die Teigwaren nach Anleitung in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
• Die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
• Die Chilischote klein schneiden, wer mag.
• Den Knoblauch mit dem Chili in einer Pfanne mit heißem Olivenöl ganz leicht anbraten.
• Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit der Pasta, die gehackten Blätter zugeben.
• Die Pasta in einem großen Sieb abseihen und tropfnass in die Pfanne geben.
• Den Käse darüber streuen und die Pasta gut durchrühren.
• Die Pasta abschmecken und sofort servieren..

Beilagen

• frisch geriebenen Parmesankäse oder Pecorino

Varianten

• Orecchiette mit Stängelkohl oder Orecchiette mit Broccoli