Selleriepüree

Selleriepüree
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Selleriepüree-Häufchen im Rezept Kräuterkalbsfilet

Selleriepüree ist eine ideale Beilage zu kräftig schmeckenden Hauptgerichten wie Rindfleisch oder Wild.

Zutaten

• 500 g geschälte Sellerieknolle
• 1 Stangensellerie
• 30 g Butter
• 200 ml Schlagsahne
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Mixer
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den geschälten Sellerie ganz grob würfeln und in der Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze für ein paar Minuten dünsten. Weder der Sellerie noch die Butter dürfen dabei bräunen.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne dazugeben.
• Aufkochen und für etwa anderthalb Stunden leise im offenen Topf köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Stangensellerie schälen, schräg in Stücke schneiden und blanchieren. Anschließend in Eiswasser abkühlen.
• Sobald die Flüssigkeit im Topf sämig geworden ist, den Inhalt in einen Mixer füllen und pürieren. Anschließend im Topf mit dem Stangensellerie mischen und aufwärmen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Galerie

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Beilage zu

• Rindfleisch- und Wildgerichten

Varianten

• Mit 200 g untergemischtem Kartoffelbrei kann man ein Kartoffel-Sellerie-Püree herstellen.
• Pastinakenpüree: statt des Selleries Pastinaken verwenden.
• Siehe die Zubereitung im Rezept Kräuterkalbsfilet