Pfeffersauce mit Weinbrand

Pfeffersauce mit Weinbrand
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Pfeffersauce mit Weinbrand ist eine schnell zubereitete Sauce.

Zutaten

• 75 g Crème fraîche
• 2 cl trockener Madeirawein
• 2 cl trockener Portwein
• 2 cl Weinbrand , Cognac oder Armagnac
• 0,1 l trockenen Weißwein
• 0,1 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 1–2 EL grüner Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sieb
• 1 Sauteuse
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Den grünen Pfeffer in einem Feinsieb mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit einem Esslöffel Crème fraîche zerdrücken.
• Weinbrand und Weißwein in ca. 5 Minuten auf die Hälfte seines Volumens reduzieren.
• Brühe, Port- und Madeirawein zufügen.
• Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Die restliche Sahne mit der Pfeffer-Sahnemischung zuletzt unterrühren.
• Die Sauce mit Salz abschmecken.
• Die Sauce bis zur Verwendung warmhalten.

Anmerkung

• Die Sahnesauce sollte auf keinen Fall zu lange kochen, da sonst die Gefahr besteht auszuflocken.

Sauce zu

• kurz gebratenem Fleisch

Varianten

• Rote Pfeffersauce oder grüne Pfeffersauce