Pflaumen-Apfel-Chutney

Pflaumen-Apfel-Chutney
Zutatenmenge für:	5 Gläser à 380 g
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Pflaumen-Apfel-Chutney ist eine wunderbare herbstliche Beilage zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch. Chutneys sind süßsaure, pikante oder scharfe Marmeladen. Verarbeitet werden Gemüse, Obst, Essig, Zucker und Gewürze. Eine ideale Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten. Sie stammen aus der indischen, pakistanischen und srilankischen (ceylonesischen) Küche. Sie sind eine ideale Beilage zu Barbecues bzw. Grillgerichten.

Zutaten

• 750 g Pflaumen
• 750 g Äpfel
• 800 g Tomaten
• 800 g Zwiebeln
• 1–5 Knoblauchzehen
• 200 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 350 ml Weißweinessig oder Rotweinessig
• 230 g brauner Zucker
• 0–1 TL Senfpulver
• 1 EL gemahlener Ingwer
• frisch gemahlener Pfeffer oder Cayenne (nach Geschmack)
• Salz (nach Geschmack)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Trichter
• 5 Schraubgläser mit Deckel
• 1 Geschirrtuch
• 1 Sparschäler
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die Tomaten küchenfertig vorbereiten und klein hacken.
• Die Pflaumen unter warmen Wasser abbrausen, in ein Sieb geben zum Abtropfen geben, halbieren und den Kern entfernen.
• Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln mit den Knoblauchzehen pellen und fein wiegen.
• Alle Zutaten in einen Topf geben, würzen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
• Das Chutney abschmecken.
• Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Chutney ca. 1 haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Beilage zu

• gerilltem oder kurz gebratenem Fleisch

Varianten

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