Pfuhler Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce

Pfuhler Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen (8 Pfannkuchen)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Rastzeit * Teig: 4 Stunden + Vanillesauce: 15 Minuten + Rastzeit Sauce:3 Stunden + Pfannkuchen: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Pfuhler Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce ist eine sehr feine Nachspeise.

Zutaten

Vanillesauce

• 1 Portion Vanillesauce nach Lenôtre

Teig

• ¹∕₂ Portion Crêpesteig nach Lenôtre
• 25 g Weizenmehl (Type 405)

Pfanne

• 2 EL Butter (zum Backen)
• 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Pfannkuchen

• Butter
• 1 Portion Apfelmus mit Apfelstückchen und Rosinen

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne mit 15 cm Ø
• 1 Schöpflöffel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 kleinen Schöpflöffel
• 1 großen Pfannenwender
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Auflaufform
• 1 Backgitter
• 1 rechteckige Auflaufform
• Aluminiumfolie
• 4 hitzebeständige Teller
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Apfelmus nach Portion Apfelmus mit Apfelstückchen und Rosinen
• Die Vanillesauce nach Anleitung herstellen.
• Dem Teig fünfundzwanzig Mehl zugeben und nach Anleitung herstellen.
• Das Mehl, die Milch, die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Sch verrühren bis der Teig Blasen schlägt.

Pfannkuchen

• Das Backrohr auf Ober-/Unterhitze 80 °C vorheizen.
• Das Backgitter auf die zweite Schiene von unten in das Backrohr geben.
• Die Form und den Teller auf das Gitter geben.
• Die Pfanne erhitzen und mit Butter (den Backpinsel verwenden) einfetten.
• Mit dem Schöpfer den Teig in die Pfanne geben.
• Den Teig schön auf dem Pfannenboden verlaufen lassen (er sollte dünn sein).
• Wenn der Teig an der Oberfläche ziemlich trocken ist Pfannkuchen wenden und goldbraun fertig backen lassen.
• Die Auflaufform mit Butter einfetten.

Anmerkung Teig

• Sollte der Teig kleine Teig-Kugeln besitzen, diese mit einem Handrührer mit Mixstab solange mixen, bis alle Teig-Kugeln verschwunden sind.

Fertigstellung

• Den Pfannkuchen-Stapel wenden, die Übrigen mit Aluminiumfolie abdecken.
• Den Pfannkuchen in der Mitte mit einem Streifen Apfelbrei bestreichen und den Rest des Pfannkuchens über klappen.
• Alle Pfannkuchen mittels eines großen Pfannenwenders nacheinander in die Form geben und mit Butter bestreichen.
• Das Form auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa sechs Minuten backen lassen.

Beilagen

• Kaffee, Tee und/oder heißer Kakao

Varianten

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