Pork Jerky

Pork Jerky
Zutatenmenge für:	ca. 200 g
Zeitbedarf:	Marinierzeit: 1–4 Stunden, Dörrzeit: 5–10 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pork Jerky ist eine auf Schweinefleisch basierende Variation des in Amerika weit verbreiteten und als Snack beliebten Beef Jerky. Dabei handelt es sich um würziges Dörrfleisch, das je nach Geschmack mit unterschiedlichen Marinaden zubereitet wird.

Ursprünglich wurde es von Indianern und Trappern aus Büffelfleisch hergestellt. Dazu wurde das Fleisch in Streifen auf Holzgerüste gehängt und nahe am Lagerfeuer gedörrt. Im Film "Brokeback Mountain" ist nach einer Jagdszene die Zubereitung von Jerky am Feuer zu sehen.

Zutaten

Fleisch

• 1 kg fett- und sehnenfreies, kurzfaseriges Schweinefleisch (Schweinefilet, Schweinenuss, Schweineoberschale o. ä.)

Marinade

• 100 ml Sojasauce
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL Tomatenketchup
• 1–2 EL schwarzer Pfeffer
• optional: 1 EL Sherry oder Reiswein
• optional: 1 TL Zucker

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Knoblauchpresse
• 1 Schüssel
• 1–3 Grillroste
• 1 Backblech oder Aluminiumfolie

Zubereitung

• Das Fleisch ggf. anfrieren und in möglichst dünne Scheiben (max. ¹∕₂ cm) schneiden.
• Für die Marinade den Knoblauch pressen und mit den übrigen Zutaten vermischen.
• Das Fleisch zugeben und mit der Marinade innig vermengen.
• Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
• Die Fleischstreifen dicht aneinander, aber nicht überlappend auf den Grillrosten verteilen.
• Den Boden des Backrohrs mit dem Backblech oder etwas Alufolie auslegen oder eine Auffangschale unterstellen.
• Die Grillgitter von der obersten Einschubschiene beginnend einschieben.
• Zwischen die Tür des Backofens einen Kochlöffelstiel stecken um diese einen Spalt offen zu halten damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Das Fleisch bei ca. 50 °C-60 °C mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht dörren lassen.
• Falls mehrere Grillroste verwendet werden, zwischendurch die Einschubleisten tauschen.
• Nach dem Dörren die Fleischscheiben abkühlen lassen und mit sanftem Druck einzeln von unten von den Rosten lösen.

Hinweis

• Je dünner die Scheiben, desto knuspriger und weniger zäh wird das Ergebnis.
• Das Fleisch trocknet nach dem Dörren noch etwas nach und wird heller.

Lagerung

• Das fertige, auf Zimmertemperatur abgekühlte Jerky in luftdichten Dosen lagern oder in kleinen Mengen einschweißen.
• Das Fleisch kann bei richtiger Zubereitung bedenkenlos, vor Feuchtigkeit geschützt bei Zimmertemperatur bis zu mehreren Wochen gelagert werden. Dennoch ist baldiger Verzehr zu empfehlen.

Verwendung

• Ideal ist das Trockenfleisch bei Wanderungen, Bergtouren usw. als Kraft spendender Snack
• Beim Fernsehen oder für zwischendurch als Knabberzeug oder bei Grill- und Partyfesten
• Als Grundlage für Suppen und Eintöpfe

Beilagen

• Chutneys, Pickles, Relishes und Gewürzsaucen

Varianten

• Beef Jerky aus dem Smoker, Beef Jerky auf scharfe Art, Beef Jerky auf milde Art oder Beef Jerky auf fruchtige Art
• Biltong, südafrikanische Zubereitungsart mit (meistens) Rindfleisch
• Bakkwa, chinesische Variante