Pumpernickel

Pumpernickel
Zutatenmenge für:	Brot
Zeitbedarf:	40 Vorbereitung, 4 Stunden Gehzeit, 10 Stunden Backzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pumpernickel ist ein bekanntes, sehr dunkles Schwarzbrot, das man auch selber herstellen kann.

Zutaten

• 1 kg Roggenschrot
• 450 g Sauerteig
• 500 ml Wasser
• 100 g Rübenkraut
• Salz
• Mehl
• Butter

Kochgeschirr

• 1 küchenhandtuch
• 1 Backform
• Alufolie
• 1 Backgitter

Zubereitung

• Roggenschrot auf eine Arbeitsplatte geben.
• Eine Mulde in das Schrot formen.
• Wasser, Salz, Rübenkraut und Sauerteig in die Mulde geben und daraus einen Teig kneten.
• Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden gehen lassen.
• Den Teig noch einmal kneten, wieder abdecken und eine knappe Stunde gehen lassen.
• Die Backform mit Butter einfetten.
• Den Teig in die Backform geben.
• Den Backofen auf 125 °C vorheizen.
• Das Brot in den Backofen geben und 10 Stunden (!) backen lassen.
• Die Form aus dem Ofen nehmen.
• Das Brot mit Alufolie einwickeln und auf ein Backgitter geben.
• Das Brot abkühlen lassen.

Beilagen

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Varianten

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