Putenfilet in Parmesankruste mit Tomaten

Putenfilet in Parmesankruste mit Tomaten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Putenfilets in Parmesankruste mit Tomaten werden durch die feine Kruste wunderbar vor dem Trockenwerden geschützt.

Zutaten

• 4 je ca. 125 g Putenbrustfilets oder Hühnerbrustfilets
• 2 Eier
• 2 EL Vollmilch
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 40 g frisch geriebenen Parmesan
• 3–4 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 4 EL Pflanzenöl, Butterschmalz oder Margarine
• 800 g Tomaten
• 2 unbehandelte Zitronen
• wenig frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• wenig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 beschichtete Pfannen oder Pfannen
• Küchenpapier
• 1 Schüssel

Zubereitung

Fleisch

• Das Fleisch waschen und putzen.
• Eier und Milch verquirlen.
• Petersilie, Parmesan, Salz, Pfeffer und Paniermehl in einem Teller vermischen.
• Das Fleisch anschließend durch die Eiermischung ziehen und anschließend in der vorbereiteten Panade wenden.
• Das Fleisch in 2 EL Öl 5 bis 6 Minuten goldgelb braten.
• Das Fleisch auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Garnitur

• Die Tomaten waschen und halbieren.
• In einer Pfanne mit 2 EL Öl die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, danach wenden und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
• Die Zitronen waschen, halbieren und mit Salz, Pfeffer und den Tomaten kurz mit anbraten.

Beilagen

• Pasta aller Art oder Salzkartoffeln

Varianten

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