Putengeschnetzeltes mit Steinpilzcrêpes

Putengeschnetzeltes mit Steinpilzcrêpes
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 15 Minuten Bratzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Putengeschnetzeltes mit Steinpilzcrêpes ist ein Gericht, das sich die beste Ehefrau von allen einfallen ließ, als wir am 22./23. Februar 2013 wegen 20 bis 25 cm hohen Schnees nicht mehr problemlos einkaufen konnten und ein Blick in die Tiefkühltruhe angebracht war. Es war köstlich, leicht bekömmlich und - wegen bereits vorhandener Vorräte - besonders preiswert.

Das Bild zeigt das Gericht in der Variante mit Schweinegeschnetzeltem.

Zutaten

• 300 g Putenbrust oder Schweinelende
• 100 g frische oder 70 g getrocknete oder 1 kl. Dose (110 g Abtropfgewicht) Steinpilze
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle
• 2 Eier
• 1 EL Schnittlauch
• 10 g Mehl
• 4 EL Milch
• Muskat
• 2 EL Butter
• 1 kl. Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Schuss Weißwein
• 2 EL saure Sahne
• 1 Schuss Worcestersauce
• 2 Pr. Zucker

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Crêpespfanne
• 1 kl. Pfanne
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochmesser

Zubereitung

• Wenn getrocknete Pilze verwendet werden: Jetzt einweichen! Sie benötigen dazu etwa 20–30 Min. in lauwarmem Wasser. Wasser nicht wegschütten, sondern zu Weißwein und Sahne (s.u.) geben und mit einköcheln.
• Eier schaumig rühren.
• Mehl darunter rühren.
• Milch zugeben.
• Mit Muskat verhalten würzen.
• Steinpilze in Butter dünsten.
• klein geschnittene Zwiebel zugeben.
• Mit Pfeffer und Salz würzen.
• 1 EL Olivenöl in der kl. Panne erhitzen.
• Fleisch in Streifen schneiden, etwas Pfeffer und Salz zugeben und kurz anbraten, ca. 2 Minuten unter ständigem Wenden
• Weißwein und Sahne zugeben und einköcheln.
• Worcestersauce und Zucker zugeben, warm halten.
• 1 EL Öl in der Crêpespfanne erhitzen, die Hälfte des Eierteigs in der Pfanne verteilen, nach 70–90 Sek. wenden, mit der Hälfte des Schnittlauchs bestreuen, nach weiteren 30 Sek. zusammenklappen und auf einem Teller anrichten.
• Vorgang für den zweiten Teller wiederholen.
• Fleisch zugeben und mit Orangenscheibe dekorieren.

Varianten

• Orangenscheibe über dem Fleisch ausdrücken, Orangenfleischstückchen auf dem Fleisch verteilen

Beilagen

• trockener Weißwein