Rinderbratenfond

Rinderbratenfond

Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rinderbratenfond kann für vielerlei Zwecke eingesetzt werden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Backrohr auf 250 °C vorheizen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Knochen in das kochende Wasser geben, ca. 2 Minuten blanchieren lassen und durch ein Sieb abseihen.
Die Rinderbrust abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke schneiden (Fett und Sehnen nicht entfernen).
Fleischstücke und Knochen in einer Saftpfanne verteilen und für ca. 35 Minuten in den heißen Ofen schieben.
Zwischendurch mehrmals umrühren.
Die Tomaten abwaschen und halbieren, Zwiebeln und Knoblauch mit der Schale halbieren, die Karotte kurz abwaschen und in größere Stücke schneiden.
Nach der Bratzeit, das Gemüse über das Fleisch verteilen und die Saftpfanne nochmals für 15 Minuten in den Ofen schieben.
Nach der Bratzeit, sollte das Fleisch eine sehr dunkle Farbe angenommen haben.
Den Inhalt der Saftpfanne in einen sehr großen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen.
Die restlichen Zutaten zufügen und den Topfinhalt ganz langsam zum Köcheln bringen.
Den aufsteigenden Schaum immer wieder mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
Nun den Fond für ca. 3 Stunden ganz, ganz leicht köcheln lassen.
Ein Liter Flüssigkeit sollte am Ende übrig bleiben.
Knochen- und Fleischstücke aus dem Topf entfernen und den Inhalt durch ein Sieb abseihen.
Diese Brühe nun durch ein mit einem angefeuchteten Passiertuch ausgelegten Feinsieb in eine große Schüssel filtern.
Nach ca. 1 Stunde das gesamte Fett abschöpfen.
Portionsweise einfrieren oder weiter verwenden.

Zusätzlich bis zu 1 l trockenen Rotwein zufügen.
Mit 2 EL Tomatenmark b.z.w. Fertigprodukt den Inhalt der Saftpfanne am Ende der Bratzeit tomatisieren.
Zusätzlich 0,1 l Madeira zugießen.